Här på Better Nature är vi helt och hållet intresserade av tempeh! Men vi är medvetna om att tempeh inte är det enda, eller ens det mest kända, sojabaserade proteinet som finns. Vid det här laget har de flesta säkert hört talas om tofu - ja, de flesta har till och med provat det! - Medan tempeh är den nya (och enligt vår mening mycket coola!) ungen i kvarteret som inte alla har lagt märke till ännu. Eftersom tofu och tempeh båda vanligtvis tillverkas av sojabönor och säljs i block, får vi ofta frågan om de är samma sak. Som du kanske har gissat av titeln på den här bloggen är de det inte - de är båda fantastiska, men på olika sätt. Så hur exakt skiljer sig dessa två växtbaserade kompisar åt? Vi är glada att du frågade.
För det första har de sitt ursprung i olika länder - tofu tillverkades först i Kina för cirka 2000 år sedan, medan fermenteringsprocessen för tempeh utvecklades i Indonesien för cirka 300 år sedan. För det andra är deras produktionsmetoder mycket olika. De tre ingredienser som behövs för att tillverka tofu (även kallad bean curd) är: sojabönor, vatten och koaguleringsmedel. Tofu tillverkas genom att koaguleringsmedel tillsätts till sojamjölk för att skapa ostmassa som sedan pressas till fasta block. Det första steget i tillverkningen av tofu är alltså att göra sojamjölk!
Tempeh tillverkas däremot genom att man fermenterar blötlagda, avskalade och kokta sojabönor tills de bildar ett köttigt, fast block. Även om tofu och tempeh vanligen tillverkas av sojabönor är de inga enstaka produkter och kan faktiskt också tillverkas av andra bönor. Och varför stanna vid bönor? Tempeh kan till exempel göras med alla baljväxter, nötter, spannmål eller frön. I själva verket hänvisar tempeh till produkten från jäsningsprocessen - själva namnet är inte knutet till någon specifik böna eller frö. Så tempeh kan skilja sig ganska mycket åt beroende på vad exakt som fermenteras.
Tempeh-världen upphör aldrig att förvåna oss! Vad sägs om deras näringsvärden? Tja, tempeh innehåller mer protein, fibrer, kalorier och fett än tofu, även om båda innehåller mycket protein. När det gäller fibrer är tempeh bättre än tofu: tofu innehåller mindre än 1 g fibrer per 100 g, medan soja-tempeh innehåller mer än 6 g fibrer per 100 g. Vår tempeh med lupin har till och med mer än 10 g fibrer per 100 g! De exakta näringsvärdena för båda varierar i viss mån från märke till märke, och för tofu beror det också på konsistensen (om den är fast eller mjuk).
När det gäller portionsstorlekar kan du behöva äta mer tofu än tempeh vid ett och samma tillfälle, eftersom 100 g tempeh tenderar att mätta mer än motsvarande mängd tofu. Tack vare jäsningsprocessen är tempeh också snäll mot tarmen och lättsmält. Både tofu och tempeh är näringsrika, och både sojaböns-tempeh och tofu har ett högt innehåll av järn och kalcium. Kul faktum: vi arbetar faktiskt på att göra vår tempeh ännu mer näringsrik, genom att öka innehållet av järn, kalcium, vitamin B12 och protein genom att på ett naturligt sätt förnya jäsningsprocessen - håll utkik här!
Nu kommer vi till den del som ni alla har väntat på - smaken! När det gäller smak beskrivs tofu ofta som en tom målarduk. Tofu i sig är ganska smaklös, vilket innebär att den tar till sig de smaker du lagar den med och kan användas i olika rätter, vilket ger dig chansen att få igång din kreativa safter! Tofu finns i olika konsistenser (silkeslen, mjuk, fast eller extra fast) och kan användas både i salta och söta rätter, som smoothies och mousser.
Tempeh lämpar sig också för olika kök och rätter, frånfyllda nachos, sushirullar och wokrätter, till pastasåser och avo-toasts på nästa nivå. Jämfört med tofu har tempeh en starkare smak, som ofta beskrivs som nötaktig - men den tar ändå på ett fantastiskt sätt upp smaken av den sås eller marinad som den ligger i! Tempeh har en fastare, köttigare konsistens än tofu och även om den är super mångsidig (kolla bara in receptsektionen på vår webbplats), passar den bättre till salta rätter. Summa summarum, trots sina skillnader är tempeh och tofu båda utmärkta. Men vi kan inte ljuga - tempeh har naturligtvis en särskild plats i våra hjärtan och i vår kost!
Referenser:
https://chooseveg.com/blog/whats-the-difference-between-tofu-tempeh/
https://www.differencebetween.com/difference-between-tempeh-and-vs-tofu/
https://greatist.com/eat/tofu-vs-tempeh-what-is-the-difference
https://www.mindbodygreen.com/0-10896/what-you-need-to-know-about-tofu-tempeh-seitan.html
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
