Detta nystartade livsmedelsföretag tillverkar helt naturlig växtbaserad fisk från fermenterade sojabönor.

Better Nature bygger på sina egna fermenteringsmetoder som inspirerats av tempeh (ett växtbaserat livsmedel med högt proteininnehåll som tillverkas genom fermentering av sojabönor) och har som mål att skapa den första djurfria fiskanalogin som är fysiskt, visuellt, näringsmässigt och sensoriskt likvärdig, om inte överlägsen, med fisk. Med hjälp av en nyutvecklad och egenutvecklad metod kommer de att tillämpa tempehjäsning på biprodukter från livsmedelsindustrin för att få fram en växtbaserad fisk med optimerad smak och konsistens.

‍

"Samtidigt som efterfrågan på animaliskt protein ökar är 90 procent av världens marina fiskbestånd uttömda. Chanserna för en meningsfull övergång till mer hållbara, växtbaserade alternativ till fisk försvåras av tekniska hinder för att kopiera fiskens struktur, smak och näring. Fermentering av tempeh i kombination med saminokulering och naturliga inkapslingstekniker gör det möjligt att lösa just detta. På Better Nature vill vi åtgärda denna brist genom en tilltalande och prisvärd fiskanalog som tillverkas av helt naturliga och hållbara källor", kommenterar Driando Ahnan-Winarno, medgrundare och teknikchef på Better Nature, som leder projektet tillsammans med medgrundaren och driftschefen Fabio Rinaldo. 

‍

Better Nature är inte de enda som funderar på växtbaserad fisk. Med den Den globala marknaden för växtbaserade fisk och skaldjur förutspås stiga till 1,3 miljarder dollar år 2031., som påskyndats av Netflix dokumentär Seaspiracy, kommer växtbaserad fisk och skaldjur att bli mycket efterfrågade. USA har visat störst intresse för vegansk fisk och skaldjur, med en ökning på 100 % under det senaste året, med Australien och Storbritannien inte långt efter med en ökning på 83 % respektive 45 %. 

‍

Better Nature ansluter sig till en liten grupp av företag som utforskar det nya området för fermentering i fast tillstånd för att skapa överlägsna alternativ till animaliska produkter när det gäller smak, konsistens och näring, däribland MyForest Foods, Meati, Prime Roots, MycoTechnology och Mycorena. Better Nature kommer att få stöd i projektet av prisbelönta fermenteringsföretag i Europa, däribland Nucaps Nanotechnology, S.L. och Neoalgae Micro Seaweeds Products i Spanien och Centre of Food and Fermentation Technologies i Estland. Projektet kommer att pågå till 2024 och Better Nature har som mål att kommersialisera sitt växtbaserade fiskalternativ på de europeiska marknaderna senast 2026. 

‍