Vi har skrivit om många saker i vår Better Blog från matavfall, lupinbönor, bokrekommendationer, psykisk hälsa till antirasism. Vi har också diskuterat sätt att "bli grön, den Tillgänglighet till veganism och vår Ramverk för tillhörighet. Naturligtvis har vi också pratat om tempeh, men det var ett tag sedan vi gjorde en djupdykning i denna superstjärnas referenser. Så i det här inlägget låter vi tempeh stå i centrum igen.
Låt oss nu ta en titt på tempeh och några av anledningarna till varför vi älskar det så mycket.
1. Det är växtbaserat
Växtbaserade livsmedel tar världen med storm, och det med rätta: enligt en studie som publicerades i tidskriften Science 2018är att undvika kött- och mejeriprodukter det enskilt största sättet att minska din miljöpåverkan på planeten.*
Lyckligtvis kan du numera gå in i nästan vilken affär som helst och hitta minst ett köttalternativ - och vi talar inte om torkade bönor eller linser här (även om de är utmärkta!). Både de välkända baljväxterna och tofu och de nya barnen på gatan, som bearbetade köttsubstitut, har säkert sin plats på marknaden och på våra tallrikar, men tempeh förtjänar också vår uppmärksamhet. Vi anser faktiskt att tempeh, det helt naturliga växtbaserade proteinet med ursprung i Indonesien, har alla de egenskaper som krävs för att bli en av världens ledande proteinkällor.
2. Det är helt naturligt
Tempeh (uttalas tem-pay) upptäcktes ursprungligen på ön Java i Indonesien för över 300 år sedan. Vid framställningen kokas och fermenteras sojabönor (eller andra baljväxter, nötter, sädesslag eller frön) för att omvandla dem till ett helt naturligt köttblock som är fullmatat med protein, fibrer och viktiga mikronäringsämnen.
Genom fermenteringsprocessen för tempeh ökar substratets proteininnehåll, fettinnehållet minskar och näringsämnena i substratet tas upp mycket lättare av kroppen.
Till exempel ökar fermenteringen av sojabönor till tempeh det protein som kroppen tar upp med 25 %, och detta ökar till och med till 87 % i bovetegrodds-tempeh.
3. Det är supernäringsrikt
Tempeh är en komplett proteinkälla, vilket innebär att den innehåller alla de nio essentiella aminosyror som kroppen inte kan tillverka och som vi måste få från maten.
Tempeh har samma proteininnehåll per 100 g som torsk och makrill och mer än ägg. Den innehåller 2-4 gånger så mycket fibrer som ett äpple per 100 g och räknas som en av dina fem om dagen. Den är helt naturlig, minimalt bearbetad och full av mikronäringsämnen som järn och kalcium.
Tempeh är inte bara tillverkad av naturliga ingredienser och extremt näringsrikt, det är också super mångsidigt och lätt att laga mat med (det finns ingen brist på enkla tempeh recept!). Tempeh har en köttig, fast konsistens och absorberar smaker mycket bra, så du kan verkligen experimentera med olika marinader, såser och kryddblandningar. Den kan tillagas på många olika sätt så den passar bra till många rätter och kök. Oavsett om du bakar, grillar, ångar eller steker den - tillagad tempeh har ett fylligt, köttigt bett och är det perfekta tillägget till nästan alla rätter, från wokrätter och curryrätter till tacos, wraps och pastarätter.
Vilket läckert och näringsrikt sätt att lägga till protein och fibrer till vilken måltid som helst!
4. Det är mycket hållbart
Det är inte bara smaken, mångsidigheten och den näringsmässiga profilen som gör tempeh till en utmärkt proteinkälla. Det är också ett mycket mer hållbart alternativ jämfört med kött.
Soja-tempeh ger upphov till 94 procent mindre koldioxidutsläpp än nötkött, 78 procent mindre än griskött och 62 procent mindre än kyckling.
Det protein som det ger per kilo koldioxidutsläpp är cirka 93 procent högre än nötkött, 77 procent högre än griskött och 64 procent högre än kyckling.
Det går också åt mindre vatten och mark än kött, eftersom bönorna används direkt till människor i stället för att först användas till djur.
5. Dess framtid är ljus
Fler och fler människor söker efter sätt att minska sitt beroende av animaliska produkter och att integrera fler växtbaserade måltider i veckan utan att kompromissa med smak eller näring.
När vi går igenom tempehs referenser verkar det som om tempeh mycket väl kan vara precis vad de söker. Vi ser verkligen tempeh som framtiden för den växtbaserade industrin och är så glada över att fortsätta att förnya detta otroliga livsmedel! Vi tror att potentialen för fermentering av tempeh att omvandla den köttfria marknaden är nästan obegränsad, och vi kan inte vänta på att se vad de kommande åren har i beredskap för oss och för tempeh.
Tack för att du är med oss på denna resa!
* Att bli växtbaserad är naturligtvis inte det enda sättet att minska dina utsläpp och din negativa inverkan på miljön och det finns många andra faktorer att ta hänsyn till, men att minska konsumtionen av animaliska produkter kan ändå göra stor skillnad.
Resurser som används:
- https://ora.ox.ac.uk/objects/uuid:b0b53649-5e93-4415-bf07-6b0b1227172f
- https://www.bbc.com/news/science-environment-46459714
- https://www.ipcc.ch/srccl/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030691921100090X
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01617-7
- https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-tempeh
- https://www.eea.europa.eu/signals/signals-2017/infographics/range-of-life-cycle-co2/view
- Stodolak, B. & Starzynska-Janiszewska, A. Inverkan av fermentering av tempeh och konventionell tillagning på nivån av näringsämnen och biotillgänglighet av protein (in vitro-test) i gräs- och ärtfrön. J. Sci. Food Agric. 88, 2265-2270 (2008).
- Wronkowska, M., Christa, K., Ciska, E. & Soral-Śmietana, M. Kemiska egenskaper och sensorisk utvärdering av råa och rostade bovetegryn som fermenterats med R hizopus Oligosporus. Journal of Food Quality 38, 130-138 (2015).
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
