Tempeh Quiche Lorraine

• 1 1/2 kopp mjöl för alla ändamål
• 3/4 tesked bakpulver
• 3/4 tesked salt
• 1/2 kopp valfri olja (vi använder rapsolja)
• 3 matskedar kokande vatten
• 1 matsked olja efter eget val
• 1 medelstor lök
• 2 koppar tärnad svamp
• 140 g babyspenat
• 900 g fast tofu
• 1/4 kopp smält margarin
• 1/2 kopp näringsjäst
• 2 teskedar salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/4-1/2 koppar vanlig sojamjölk eller annan växtmjölk
• 2/3 kopp strimlad vegansk ost
• 1 paket (180 g) finskivade Smoky Tempeh Rashers
• 1 matsked smält margarin (valfritt)

FÖR ATT GÖRA DEGEN:

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll sedan i oljan och det kokande vattnet. Blanda väl tills det bildar en boll.
2. Lägg degbollen på ett papper och tryck den platt.
3. Täck över den andra delen av pergamentpappret.
4. Använd en rulltång för att rulla degen platt mellan pergamentet och ta sedan bort det översta arket.
5. Använd den nedre delen av pergamentet för att hjälpa dig att vända skorpan till pajformen och ta bort den andra delen av pergamentet.
6. Nyp runt kanterna och forma pajskalet till en jämn kant.

FÖR ATT GÖRA QUICHEFYLLNINGEN:

1. Förvärm ugnen till 200 °C.
2. Tärna löken och fräs den i lite olja på låg värme tills den blir genomskinlig.
3. Tillsätt tärnad svamp, strö över 1/2 tesked salt och fortsätt sautera tills svampen börjar släppa sin saft.
4. Tillsätt babyspenat och rör om i några minuter tills spenaten knappt har hunnit mjukna, stäng sedan av värmen.
5. Dela tofun i mindre bitar så att den passar i matberedaren. (Du kan behöva göra detta i två omgångar om du inte har en stor matberedare).
6. Tillsätt resterande 1 1/2 tesked salt, peppar, näringsjäst och smält margarin i matberedaren och mixa. (Det kommer att bli en smulig grynig blandning).
7. Tillsätt långsamt sojamjölk, 1 matsked i taget, och mixa mellan varje matsked tills tofublandningen blir från smulig till en mycket tjock pasta.
8. Tillsätt tofublandningen till de sauterade grönsakerna tillsammans med vegansk ost och Tempeh Rashers. Blanda väl.
9. Häll den kombinerade tofu- och grönsaksblandningen i den formade pajskalet och packa ner tofun ordentligt och jämnt i pajformen.
10. Grädda i 200 °C (400 °F) i 1 timme.
11. Pensla toppen av quichen med ytterligare en matsked smält margarin om du vill ha en glänsande yta.
12. Låt den svalna i ca 10 minuter innan du skär upp den så att den kan stelna lite och bli fast.