Sticky Jerk Tempeh Ribz med ananasris

• 400 g ekologisk tempeh, skuren i tjocka strimlor
• 1 matsked jerk-krydda
• 50 ml ananasjuice
• 1 matsked mörkt mjukt brunt socker
• 1 matsked äppelvinäger
• Juice av 1/3 lime
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 1 stor finskivad bananskalottenlök
• 1 grön paprika utan frö och i fina tärningar
• 200 g förpackning med finfördelade färska ananasbitar i tärningar
• 2 teskedar brunt socker
• 200 g kokt och kylt basmatiris
• Ett litet knippe hackad koriander.

1. Lägg tempehstrimlorna i en stekpanna och gnugga dem överallt med 1/2 msk av kryddblandningen.
2. Låt marinera i minst 2 timmar eller helst över natten.
3. Värm tempehen i en förvärmd ugn på 150ºC (gasmarkering 2) i 10-12 minuter. Alternativt kan du värma 1 tesked olja i en stekpanna på medelvärme, lägga i tempehen och steka den i 4 minuter, vänd då och då tills den är brynt.
4. Blanda resten av kryddblandningen, ananasjuice, socker, vinäger, limejuice och en rejäl nypa salt i en kastrull.
5. Värm tills sockret löses upp och bubbla sedan tills det blir tjockt och klibbigt.

För att göra riset...

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller wok.
2. Tillsätt schalottenlök och peppar och rör om tills de mjuknat.
3. Tillsätt ananas, brunt socker och rikligt med kryddor och fortsätt att koka tills ananasen börjar karamelliseras.
4. Ta ut tempehen ur ugnen.
5. Pensla dem med jerksås och sätt in dem i ugnen i 20 minuter, pensla med resterande sås var femte minut eller så, tills tempehköttet är riktigt klibbigt.
6. Tillsätt det kokta riset i pannan tillsammans med ananasen och grönsakerna, rör om i ytterligare 2 minuter, rör om då och då och tillsätt sedan koriandern.
7. Servera!