Kryddig koreansk Tempeh Fritters

• 450 g ekologisk Tempeh
• 4 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
• 1 msk hackad eller riven ingefära (ca 1" bit)
• 1/4 kopp gochujang (koreansk pepparpasta, finns på Sainsbury's och Waitrose)
• 2 msk sojasås
• 2 msk mirin (japanskt sött vinris, finns på Sainsbury's och Waitrose)
• 1 msk rostad sesamolja
• 1 tsk kokossocker eller brunt socker
• 1 kopp grönsaksbuljong eller vatten
• 1/2-3/4 koppar majsstärkelse eller arrowrotpulver
• 1/2-1 kopp panko brödsmulor
• 1 msk färsk limejuice
• Grönlök för garnering
• Olja för bakning eller stekning

GOCHUJANG MAYO

• 1/2 kopp vegansk majonnäs
• 2-4 msk gochujang (koreansk pepparpasta, finns på Sainsbury's och Waitrose)
  

1. Riv tempeh i bitar och lägg dem i en stor skål eller bakform. 450 g tempeh rivs vanligtvis till 16 fritters.
2. Rör ihop vitlök, ingefära, gochujang, sojasås, mirin, rostad sesamolja, kokosnötssocker och buljong i en skål eller en stor mätbägare. Häll det över tempehen och marinera i 10-30 minuter, vänd då och då, eller ställ in i kylskåpet för att marinera upp till över natten.
3. När du är redo att göra friterna kan du antingen förvärma ugnen till 215ºC om du bakar, eller långsamt värma upp ca 2,5 cm olja i en tjockbottnad kastrull på medellåg värme för att fritera dem.
4. Lägg majsstärkelsen i en skål och brödsmulorna i en annan skål. Förbered dina tempeh fritters genom att ta ut varje bit tempeh ur marinaden, vänd den i majsstärkelsen, knacka bort överflödig stärkelse och lägg sedan tillbaka den i marinaden, se till att hela biten är täckt, innan du doppar den i brödsmulorna för att täcka den. Ställ åt sidan och upprepa med de återstående bitarna.
5. Tillsätt 1 matsked färsk limesaft till den återstående marinaden och ställ åt sidan.
6. För att baka: Lägg de förberedda tempeh-fritters på en bakplåt med pergament eller silikonmatta och spraya eller ringla över olja. Grädda i 10 minuter, vänd sedan och grädda ytterligare 6-10 minuter tills de är gyllene och krispiga på varje sida.
7. För att steka: kontrollera att oljan är varm, den bör vara 175ºC om du kontrollerar med en termometer, eller så kan du testa med en liten bit tempeh: oljan bör bubbla/koka kraftigt runtomkring och tempeh-biten bör flyta upp till ytan ganska snabbt efter att ha tappats i. När oljan är uppvärmd, stek i omgångar, 1-2 minuter på varje sida, tills friterna är gyllenbruna. Ta ut dem ur oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper.
8. När friterna är klara att gräddas eller stekas, lägg dem tillbaka i skålen med marinaden och vänd dem i resten av saften. Ta bort dem snabbt när de är täckta så att de inte blir blöta.
9. Toppa med lite grönlök och servera direkt med gochujang-majonnäs som dipp, om du vill.

GOCHUJANG MAYO

Blanda vegansk majonnäs och 2 msk gochujang i en liten skål. Smaka av och tillsätt mer gochujang om så önskas. Detta kan göras i förväg.