Grekisk pastasallad med tempeh

Ingredienser:

• 1 x 180 g av våra tempehbitar från Medelhavet
• 1 msk olivolja
• 120 g fusillipasta
• 120 g körsbärstomater, halverade
• 120 g gurka, skuren i skivor
• 120 g urkärnade oliver (svarta eller gröna), avrunna
• Salt & svartpeppar efter smak
• Lite färsk dill att garnera med
• Tillval: 1 paket fetaost (växtbaserad ost går också bra), smulad eller tärnad
  

Tzatziki:

•  ½ växtbaserad grekisk yoghurt (250 g)
•  ½ stor gurka, riven
•  ½ citron, pressad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• färsk dill, hackad
• salt & svartpeppar efter smak

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
2. Stek Mediterranean Tempeh Pieces i en non-stick stekpanna med en matsked olja tills de är gyllene, rör om då och då. Ställ åt sidan för att svalna.
3. Dela körsbärstomaterna i halvor. Dela gurkan på längden och skiva sedan halvorna så att du får halvmåneformade bitar. Låt de urkärnade oliverna rinna av. Lägg alla grönsaker i en stor skål. Tillsätt den avsvalnade pastan och tempehbitarna, krydda med salt och svartpeppar efter smak och blanda om.
4. Till tzatzikin, riv gurkan med skal i en skål, salta lätt och låt stå i 10 min (gurkan kommer att släppa ifrån sig vattnet). Hacka under tiden vitlöksklyftorna och tillsätt alla övriga ingredienser i en skål och blanda väl. Krama ur överflödigt vatten ur de rivna gurkorna och tillsätt dem i skålen, blanda väl. Justera smakerna om det behövs.
5. Lägg upp salladen på ett fat, ringla över tzatziki och toppa med färsk dill och eventuellt smulad växtbaserad fetaost.