Grekisk pastasallad med tempeh

Denna superladdade pastasallad kommer att sätta fart på dig. Den är fullproppad med protein och ger dig dessutom växtpoäng. Denna fräscha, enkla och välsmakande sallad är perfekt för soliga dagar.

Recept av Better Nature

Innehåller: 43 g Supercharged protein

Förberedelsetid: 35 min

Serverar: 2

Ingredienser

• 1 x 180 g av våra Tempehbitar från Medelhavet

• 1 msk olivolja

• 120 g fusilli-pasta

• 120 g körsbärstomater, halverade

• 120 g gurka, skivad

• 120 g urkärnade oliver (svarta eller gröna), avrunna

• Salt & svartpeppar efter smak

• Lite färsk dill att garnera med

• Valfritt: 1 paket fetaost efter eget val, smulad eller tärnad

  
  Tzatziki:

•  ½ Grekisk yoghurt (250 g)

•  ½ av en stor gurka, riven

•  ½ citron, pressad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• färsk dill, hackad

• salt & svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.

2. Stek de Tempeh-bitar från Medelhavet i en non-stick stekpanna med en matsked olja tills de är gyllene, rör om då och då. Ställ åt sidan för att svalna.

3. Halvera körsbärstomaterna. Dela gurkan på längden och skiva sedan halvorna så att du får halvmåneformade bitar. Låt de urkärnade oliverna rinna av. Lägg alla grönsaker i en stor skål. Lägg i den kylda pastan och tempehbitarna, krydda med salt och svartpeppar efter smak och blanda om.

4. För tzatzikin, riv gurkan med skalet i en skål, salta den lätt och låt den stå i 10 minuter (gurkan släpper ut överflödigt vatten). Hacka under tiden vitlöksklyftorna och tillsätt alla övriga ingredienser i en skål och blanda väl. Pressa ut överflödigt vatten ur de rivna gurkorna och tillsätt dem i skålen och blanda väl. Justera smakerna om det behövs.

5. Lägg upp salladen på tallriken, ringla över tzatziki och toppa med färsk dill och smulad fetaost.

Dela detta recept