Pesto Tempeh Traybake med sötpotatis och zucchini

Magvänlig brickbakelse fylld med superladdat protein. Den här näringsrika rätten av nutritionisten Eli Brecher är enkel att göra och full av protein, fibrer och smak.

Recept av legitimerad dietist Eli Brecher

Innehåller: 44 g Supercharged protein

Förberedelsetid: 65 min (inklusive marinering)

Serverar: 3

Ingredienser

• 1 förpackning (200g) Bättre Natur Ekologisk Tempeh, skuren i stavar eller riven i bitar

• 2 medelstora morötter, grovhackade

• 1 kopp (125 g) kastanjechampinjoner, grovhackade

• 6 salladslökar, grovhackade 

• 1 stor sötpotatis, skivad i rundlar

• 1 medelstor zucchini, skivad

• 5 vitlöksklyftor, skalade

• 2 tsk olivolja

• 1 tsk torkad rosmarin 

• ½ citron, pressad 

• 4 msk pesto blandad med 2 msk olivolja

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 180 C. Blanda samman pesto, 2 msk olivolja och 2 msk vatten i en skål. Tillsätt tempeh i skålen och blanda tills den är helt täckt. Ställ åt sidan i 20 minuter för att marinera.

2. Fördela sötpotatis, morot, zucchini och champinjoner på ett stort bakplåtspapper. Ringla över olja och rosmarin och grädda i 10 minuter.

3. Tillsätt vitlöksklyftorna, salladslöken och tempeh tillsammans med resterande pesto till grönsakerna och baka i ytterligare 15 minuter. 

4. Ta ut ur ugnen och låt svalna något, pressa sedan över citronsaften och servera.

Dela detta recept