BBQ Tempeh Buddha Bowl

• ½ Better Nature BBQ Tempeh-bitar
• ½ sötpotatis (tärnad)
• 70 g Broccoli med mjuka stjälkar
• Avokado (i tunna skivor)  
• 80 - 100 g ris
• Olivolja
• Salt och peppar

Kålsallad:

• 1x morot (riven)
• ¼ rödkål (i tunna skivor)
• 15 g koriander (grovt hackad)
• Mugg av sesamolja
• 1x lime (saft)
• Sesamfrön

Jordnötssås:

• ½ tsk milt currypulver
• ½ lime (juice)
• Tsk lätt sojasås
• 1 ½ msk jordnötssmör (slät)
• 100 ml kokosmjölk

1. Förvärm ugnen till 180c / 356f. Lägg sötpotatisen på en bakplåtspapper och grädda den i 25-30 minuter tills den mjuknar. 10 minuter innan sötpotatisen är färdigkokt lägger du till den mjuka broccolin. Se till att både sötpotatisen och broccolin är täckta med olivolja och kryddade med salt och peppar.
2. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Sätt ihop salladen genom att lägga grönsakerna i en skål med sesamolja och limejuice. Blanda väl.
4. För att göra jordnötssåsen, lägg jordnötssmöret i en kopp och tillsätt långsamt kokande vatten tills en lösare konsistens uppnås. Tillsätt currypulver, sojasås, kokosmjölk och limejuice till blandningen och rör om ordentligt tills en sammanhängande sås bildas.
5. Tillsätt en msk vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i Better Nature BBQ Tempeh Pieces och stek i 4-5 minuter tills de är genomvarma.
6. Sätt ihop buddhaskålen och ringla över rätten med jordnötssås. Garnera med några färska korianderblad och sesamfrön. Servera omedelbart.